Pampepato de Terni (dulce natalicio)

 

Ingredientes:
700 gramos de nueces peladas
400 gramos de almendras peladas y tostadas
400 gramos de avellanas tostadas
300 gramos de pasitas
100 gramos de piñones
200 gramos de frutas confitadas (opcional)
300 gramos de miel
400 gramos de chocolate negro (derretido en Baño Maria)
4 cucharadas de harina
1/2 tacita de café fuerte endulzado
1 cucharadita de café en polvo
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela
la ralladura de 1 limòn
la ralladura de 1 naranja
1/2 vaso de Vermouth - Coñac
2 cucharadas de azucar
6-7 cucharadas de mermelada

Preparaciòn:
En un recipiente se colocan todos los ingredientes secos previamente tostados (almendras, avellanas).
En una olla se pone a derretir en Baño Maria el chocolate, la miel y todos los ingredientes liquidos. Cuando estè todo bien derretido, se vierte sobre los ingredientes secos y se unen bien.
Con la ayuda de un bol pequeño y redondo, previamente untados de aceite (aqui usa aceite de oliva), se hacen las formas de media esfera, se comprimen bien y se voltean sobre papel encerado.
Se dejan reposar unas horas hasta que la mezcla de chocolate se seque un poco.
Luego se precalienta el horno a temperatura maxima y se meten a hornear por 10-15 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar por unos 15 minutos, luego compactar nuevamente con delicadeza con las manos sin quitarlos de la bandeja. Repetir esta operacion después de 20-30 minutos. Dejar reposar en un lugar fresco y el dia después se envuelven.
Se envuelven en papel plastico para alimento (envoplast), si va a estar mucho tiempo en la nevera sobre el envoplast se le coloca papel de aluminio.

Se coloca en la nevera y cuando se vaya a servir cortar en rebanadas.

Rosa de pasas, nueces y canela

Ingredientes:

2 1/2 taza de leche

1 cucharadita de sal

4 huevos

1 cucharada de levadura fresca (25 gramos)

1 taza de mantequilla

1 kilo de harina todo uso

1/2 papelon o azucar moscabada

2 tazas de azucar

100 gramos de pasas

100 gramos de nueces

canela en polvo

Preparaciòn:

En una taza de leche tibia (unos 40-42°C) se agregan 1 cucharada de azucar y la levadura. Se deja reposar por 20 minutos hasta que en la superficie se vea la levadura ya activada.

Luego se añade el resto del azucar, la sal, la leche, la mantequilla previamente derretida y los huevos.

Se une todo muy bien y se le agrega la harina uniendola muy bien, para que quede una masa elastica como la de pan. Se deja reposar media hora.

Después de leudar se estira con un rodillo tratando que quede un rectangulo (mas o menos 1/2 cm de espesor)

Se espolvorea con el papelon rallado o el azucar negra, se coloca la canela e polvo, las pasitas previamente hidratadas en agua caliente y las nueces picadas.

Se enrolla y se pican en rodajas de 2-3 cm y se colocan en una bandeja previamente engrasada o con papel de hornear, colocandolas cerca.

Se llevan al horno a 180°C por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorada en la superficie.

Si buscas un efecto brillante en la superficie, se puede bañar con papelon derretido o melao de azucar y se regresa al horno por otros 5 minutos mas.

Ensalada de Higos y Prosciutto Crudo

Ingredientes:

Prosciutto crudo o jamon serrano

Higos frescos

Mozzarella de bufala

Aceite Extra virgen de oliva

Glasa gastronomica de vinagre balsamico

Miel

Preparaciòn:

Se corta la mozzarella en trozos al igual que los higos. Se sirven en una bandeja, se decora con el prosciutto crudo, se adereza con un hilo de aceite, la glasa (si no consiguen glasa pueden usar vinagre balsamico) y la miel.

Pan de Jamon

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo + un poquito para amasar

2 cucharadas de levadura fresca

125 gramos de mantequilla

3 huevos enteros

5 cucharadas de azucar

1 cucharadita de sal

2 tazas de leche

300 gramos de tocineta ahumada

750 gramos de jamon (aqui en Italia uso tipo "Praga" o "Speck cotto")

200 gramos de pasitas

200 gramos de aceitunas sin semillas cortadas en rueditas

100 gramos de alcaparras

50 gramos de mantequilla para untar la masa

3 cucharaditas de azucar

Para barnizar:

1 yema de huevo

1 cucharada de azucar

1 cucharada de leche liquida

Preparaciòn:
Coloque la leche en una olla y pongala al fuego, calientela hasta que alcance una temperatura de unos 40°C (si metes el dedo sientes que està caliente pero no quema).
Se apaga, se le coloca una cucharada de azucar y se coloca la levadura. Se tapa y se deja reposar unos 10 minutos.

Se coloca en un bol grande parte de la harina, el resto del azucar, la sal, la mantequilla derretida, los huevos y se agrega la lche con la levadura. Se amasa para amalgamar bien los ingredientes, seguramente la masa estarà humeda, continue agregando la harina hasta que comience a despegarse de las manos. Si los huevos son grandes, probablemente le servira un poco mas de harina. Amase bien la masa y seje reposar en un lugar sin corriente y cubierto por un pañito de tela.

Después de leudar por una hora, se amasa muy bien, se divide la mezcla en 3. Se procede a estirar con un rodillo hasta conseguir un rectangulo de unos 5 milimetros de espesor. Se coloca con los dedos un poco de mantequilla y se rocia con azucar, luego se colocan las tiras de tocineta ahumada, 1/3 del jamon (250 gramos), aceitunas, alcaparras y las pasas. Se enrolla y se forma en pan. Se coloca en una bandeja enmantequillada o sobre papel encerado. Se deja reposar y se procede igualmente con la masa restante hasta formar los 3 panes. Se dejan reposar por 1 hora hasta que dupliquen su volumen. Se pinchan con un tenedor (para permitir que entre en aire hasta el centro y evitar que se abombe), se barniza con una mezcla hecha con la yema de huevo, el azucar y la leche. Se mete en el horno previamente calentado a 175°C por una hora mas o menos o hasta que se dore el pan.

Esperar a que repose unos minutos antes de cortarlo

Quiche de Espinacas

Ingredientes:

400 gramos de espinacas

6 huevos

200 ml de crema de leche para batir (fresca)

50 gramos de tocineta ahumada

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

Masa de hojaldre (milhojas)

Queso Grana Padano o un queso que funda (para gratinar)

Sal (opcional)

Pimienta

Nuez moscada

Preparaciòn:

Se cocinan las espinacas y se pican en trozos pequeños. Se sofrien la cebolla, el ajo y la tocineta en el aceite de oliva y se deja enfriar.

Se baten los huevos enteros, se agrega la crema de leche, se adereza con sal,, pimienta y la nuez moscada. Se agregan las espinacas previamente cocidas y frias y el sofrito.

Se extiende la masa de hojaldre en una baldeja baja, se coloca la mezcla y se termina con el queso Grana Padano o uno similar y se hornea a 200°C por unos 20 minutos o hasta que dore la superficie y haya crecido la mezcla (se abomba por la presencia de los huevos)

Se deja reposar unos 5-8 minutos antes de servir

Tarte Tatin

Ingredientes:

Manzanas (15-20 dependiendo del diametro del molde, yo uso roja Stark)

150 gramos de azucar

75 gramos de mantequilla

Masa de hojaldre (milhojas o masa brisèe)

Pasitas, nueces y canela (opcional)

Helado de vainilla (opcional)

Preparaciòn:

Se pelan y pican las manzanas por la mitad. Se quitan las semillas y el tallo y se colocan en un bol con agua y limòn para evitar que se oxiden (se pongan marrones)

En el molde que tiene que ser un sartén profundo y el mango removible (ahi mismo se hornea) se comienza a hacer el caramelo. Se coloca el azucar directamente y cuando se haya derretido se agrega la mantequilla. Al estar un poco derretida la mantequilla se apaga. Se colocan las manzanas con la parte mas ancha hacia abajo (recuerden que la parte de abajo al voltearla serà lo que se vea)

La receta original no tiene pasas, nueces ni canela, agrego éstos ingredientes a placer (opcional)

Para ayudar en la cocciòn cubro el sartén con papel de aluminio y bajo el fuego. Unos 10-15 minutos después que las manzanas han botado su jugo y se han cocido, retiro el papel de aluminio y dejo secar un poco el caramelo.

Al ver que el molde no contiene tanto liquido, se apaga el fuego. Se coloca la masa de milhojas o brisèe y se lleva al horno previamente recalentado a 175°C por 20-30 minutos o hasta que la masa estè ligeramente dorada pero cocida.

Se saca del horno, se deja reposar unos 5 minutos, y se voltea en una bandeja resistente al calor.

Se sirve todavia tibia y mejor acompañada de un cremoso helado de vainilla

Que la disfruten!

Paella de Mariscos

Ingredientes:

5 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña picada en tiritas o cuadritos

1/2 pimentòn rojo

1/2 pimentòn verde

200 gramos de calamares tipo sepia (pequeñitos)

300 gramos de camarones

8-10 langostinos para decorar

800 gramos de mejillones

9 medidas de arroz + 18 medidas de caldo de pescado

(en éste caso, utilicé como dedida el cucharòn de servir sopa, es mas facil para medir el caldo que està hirviendo en otra olla y no tengo que pasarlo a otro recipiente)

1 lata de petit pois o guisantes pequeños

sazonador especial para paellas

Preparaciòn:

Se sofrien en aceite de oliva la cebolla, el pimenton y el ajo picadito. Se añaden los camarones sin concha, los calamares y se dejan cocinar a fuego lento. Se agrega el sazonador especial para paellas (yo uso de la marca Burriac).
Se agrega el arroz y el doble de las medidas de caldo de pescado. Se incorporan los petit pois.

Al haberse secado un poco el caldo de introducen los mejillones y los langostinos como decoracion.

Se cubre la paellera con papel aluminio y se deja cocinar a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que el arroz haya absorvido todo el caldo. Se deja reposar unos 5 minutos todavia tapado y se sirve con un chorrito de aceite extra virgen de oliva y un jugo de limon (opcional)

Buen provecho!